从植物学上人参的种类可以分为两种：一为五加科植物人参的根；一为五加科植物西洋参的根。

           从中药炮制学上和功效上而言，人参可以分为：
           生晒参：即用五加科人参的根，经过晒乾，润透，切薄片而成。现代多为人工栽培的人参制造而成。
           红参：是用五加科人参的根，经过蒸制后，润透，切片而成，因为颜色为红色，所以称为红参。现代也是由人工栽培的人参制造而来。
           野山参：是野生的五加科人参的根。
           西洋参：是五加科植物西洋参的根，主要产於美国，加拿大法国等，又名花旗参。

           从人参的产地来分，人参可以分为：吉林人参，朝鲜人参(又名：高丽参，别直参)，以及西洋参。

           目前各种分类方法都在用，所以，对於一般民众造成不小的困扰，但最常用的分类方法还是按照中药炮制学和功效来分类。也即：生晒参、红参、野山参和西洋参。

           各种人参的功效
           生晒参：味甘，微苦，性平，有大补元气，复脉固脱，补益脾肺，生津安神的功效。
           红参：味甘，微苦，性温，有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功效。
           野山参：味甘，微苦，性平，功效和红参相似，但力量最大，产量最小，价格昂贵。
           西洋参：味甘，微苦，性凉，功效补气养阴，清火生津。

           由此可见，人参的种类不同，就有不同的功效，在选择人参的时候，就需要根据本身的需要来选取不同的人参。

            一般而言，年老体弱而且身体虚寒的人，可以适当吃一些红参或野山参，如果经济条件不允许吃野山参，也可以吃一些生晒参。
           妇女产后体虚者，可以吃一些红参。
           一般人进补，可以吃一些生晒参，但不要吃太多。
           大出血病人，最好吃野山参，其次是吃红参，再次是生晒参。
           夏天进补，可以选用西洋参。
           体质较热的人，如果要吃人参，最好选用西洋参或者生晒参。
           不适合吃人参的人包括：高血压患者；脾气暴躁而面色发红者；发热者不宜吃红参和野山参；脾胃虚寒者，不宜吃西洋参。

           至於人参的吃法，可以灵活多变，传统上常常用人参炖鸡汤，也可以将人参切片泡水饮用。还可以用人参来做菜。用於出严重血症的患者，一般是用单独一味人参，名为独参汤。

           哪些人不适合单独吃参：

          高血压、急性感染患者、糖尿病、肿瘤癌症患者、燥热体质忌：人参、东洋参、党参
           阳气虚弱忌：沙参、西洋参、玄参
           不当吃参后遗症：胸闷、心脏病、失眠、拉肚子、中风、食欲降低、高血压、口臭口渴、便秘或腹泻
          

           人参家族
           人参：野山参、生晒参(白参)、石柱参(红参)、高丽参、人参须、党参、玄参、沙参、丹参、西洋参(粉光参、花旗参)、东洋参
            

           人参属性
           西洋参：甘苦 凉
           东洋参：甘苦温
           沙参：甘 凉
           人参：甘微苦微温
           玄参：甘苦咸寒
           党参：甘 平
           丹参：苦微寒
          

            人参特色
           野山参：野生人参 生长期长 功效好 价钱昂贵
           生晒参：又称白参栽培参直接晒乾而成  
           石柱参：又称红参呈暗红色
           高丽参：产於朝鲜形似红参但较大
           人参须：为人参的细根作用温和
      

   人参挑选诀窍：结实不僵硬、润泽而不湿、乾净而不乾燥
      

   人参五脏养生鸡
           人参须 1把 麦冬 5钱刺五加 1.5钱 黄精 5钱 鸡腿 2只 新鲜山药 半斤 当归 3钱 葱 姜 适量，菊花 3钱 米酒适量枸杞 5钱
      

   东洋参小档案
           作用和人参相似 但功效较弱
           宜：阳气虚弱
           美容功效：亮肤、美颜
           东洋参美颜茶
           材料：东洋参 1钱、当归 1钱、黄精 3钱、白芷 5分、七叶胆 5分、玫瑰花 6-10朵
      

  丹参小档案
         功效：除烦安神、活血化瘀、凉血消肿
         忌：虚寒体质
         丹参保心茶
         材料：丹参 5分、麦冬 5钱、龙眼肉 3钱、人参片 1钱
      

  沙参小档案
         品种：北沙参、南沙参
         功效：滋阴清肺祛痰解热
         忌：风寒咳嗽肺胃虚寒
         沙参保肺茶
         材料：沙参 5钱、红枣 6枚、东洋参 3钱、冬虫夏草 1钱
      

玄参小档案
       又名：元参
       味最苦
       功效：保肾 降压润喉滋阴降火 清热解毒
       宜：燥热体质
       玄参保肾茶
       材料：玄参 2钱、菊花 2钱、山药 5钱、枸杞 5钱
      

西洋参小档案
       又名：花旗参 粉光参 巴参
       功效：补气滋阴强壮镇静降血压
       忌：易腹泻者
       宜：阴虚有热
       西洋参保肺肾茶
       材料：西洋参 1钱、黄耆 1钱、薄荷 5分、玫瑰花 9-12朵
      

党参小档案
       功效：补气补血
       宜：气血不足
       党参保脾胃茶
       材料：党参 3钱、玉竹 3钱、茉莉花 5分、迷迭香 5分
      

选摘自网络