（一）准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。

              1、用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。
             2、往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。
             3、准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。
                                                          

        （二）材料的处理

                     1、将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的不能要），并晾干表面的水分。喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。
              2、豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。
             3、为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1－2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。
                                                          

      （三）泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水更好，没有就从零开始。

             1、准备调味料：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。

              2、将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。
              3、待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。
            因为没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。
                                                          

     （四）泡制

             1、将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。　
              2、加入调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。
              3、盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。
                                                          

        【注 意】
                                   1、全程要忌油、忌生水。泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜。
                                    2、蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。
                                    3、适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。
                                   4、泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌。
                                   5、泡菜坛子要放在阴凉的地方。
            最后，因为菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放。

选摘自网络