海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。民间食用海鲜四法：

                  熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。  
            生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。

            干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。

            腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。  
                                                              

           蒜蓉粉丝蒸扇贝做法

           材料：新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

            做法：  
                        1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。  
                       2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。  
                        3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。

                       4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。  
                        5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；  
                        6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。

                        7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

                        8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。

                        9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。

  

            椒盐赖尿虾做法：
            材料：赖尿虾500克，红尖椒2个，蒜头，姜、葱、酒、盐、酱油,椒盐粉,  
           步骤:  
                       1、将虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟，捞出滤去水分

                        2、红尖椒和蒜剁成末,  
                        3、旺火热锅，落棕油至八成热度，落虾炸至起焦黄色，倒入笊篱控干油分，注意火候，不能太熟，  
                        4、锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉,  
                        5、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐濑尿虾”了。

                        辣酒煮花螺做法：  
                        1、用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。  
                       2、放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。  
                        3、可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。

                       4、水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。

                                                              

           干锅紫苏辣酒煮花螺做法：  
           配料：花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。

            操作：  
                       1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。  
                        2、尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。  
                        3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。

             特色：螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。

                                                              

           红焖罗氏虾做法：  
            调料：海天特级金标生抽王40克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，盐少许。

            制作：  
                        1、罗氏虾剪去须刺，再将罗氏虾加盐、酱油、姜、葱腌渍1小时；  
                        2、炒锅中放油50克，烧热后倒入罗氏虾，煸炒到断生，加红葡萄酒和啤酒，放白糖，适量加些水，烧沸后撇沫，倒入砂锅中稍焖，最后用旺火收浓汤汁即成。

           特点：淡黄光亮，色鲜艳，口感嫩滑爽口。原料：主料：罗氏虾500克；

                                                              

           广海虾羔  
            夏秋汛期大量苗虾上市，选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾，用咸水冲洗，去其杂质、泥土，晾干后置瓦器中加盐拌匀，用擂酱棍稍加擂烂，加盖发酵再加适量食盐拌匀；又发酵，最后再补加食盐，发酵。经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯。天气晴朗时，于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次，次数愈多愈好，使其异味散发，水分蒸发，颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。加工过程中以下盐及发酵最为关键，需按天气变化灵活掌握。其制作以夏末及秋季为宜，这时天气干爽，发酵时间易于掌握，虾质鲜美洁净，制成成品味道最为香醇。最后密封贮存。食时放生油蒸熟，香味扑鼻，引人食欲。将虾酱进一步压干其水分，即成羔饼，虾羔含有大量蛋白质，营养丰富，虾香浓郁，味美可口。

            膏蟹煲做法  
                                                            
            材料：主料：青蟹800克  
           调料：姜、大葱、大蒜
            做法：  
                       1、剥好膏蟹（青蟹），洗净，斩件；  
                        2、姜去皮，洗净，切片，葱弄净；  
                        3、膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。

           食物相克青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。                                                              

  

           膏蟹粥  
            材料：活膏蟹一只，美国甜虾若干，香菇（少量），米，生姜，葱（多一些，切细点），盐，味精（或鸡精）。  
            备料：香菜，胡椒粉，醋，辣酱，海鲜酱  
            制作：  
                       1、淘好米，生姜切成泥，和米一起放多点水烧成粥                              
                        2、在煮粥的时候偶们就把螃蟹洗干净，要用刷子彻底刷干净，然后把螃蟹大卸八块，记得把肺去掉。虾子也要洗一下，竖着劈开，把黑色的经抽掉。

                        3、粥煮好后，把螃蟹、虾子和香菇一起放进粥里再煮，一直煮到粥烂为止（20分钟左右）。  
                        4、最后出锅前放入葱段，腥味就没了，然后放入适量盐，味精。好了美味的膏蟹粥就完成。                                                            

      

           香辣花蛤做法                                                              

           材料：主料：蛤蜊600克   调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油25克,辣椒油30克,酱油15克,料酒20克,番茄酱15克,香醋20克,盐5克,白砂糖5克
            做法：

                       1、姜、蒜洗净切末；
                       2、辣椒洗净切段；
                       3、炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖；
                        4、把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。

           食物相克蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
                                                                  
           豉椒爆花蛤
            原料：花蛤500克   青椒1根   红椒1根   姜3片料酒2汤匙（30ml）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）
            做法：
                       1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
                        2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
                       3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

              说明：此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样。蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。

           姜汁毛蛤蜊
         1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
          2、锅内添多水，烧开；
         3、下入毛蛤蜊大火煮；
          4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
          5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
          6、浇上自制的姜汁即可食用。
          7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
          提示：
                        1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
                        2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
                       3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
                        4、也可用姜汁蘸食。

  

           雪绒丝蒸扇贝
            原料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。  
            做法：  
                        1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
                        2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。

                        3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

           特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

            蛤蜊蒸蛋

            材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
            做法：
                        1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
                       2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
                        3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
                        4、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
                        5、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
                      6、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

            说明：
                       1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
                        2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
                        3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

            清蒸鲈鱼
            原料：鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
            做法：
                         1、将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。

                          2、取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。

                         3、锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。

                         4、很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

           酱爆香螺
            原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
            调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
            做法：
                         1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
                          2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
                          3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
                          4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
                          5、大火收干汁即可。

            提示：
                         1、口味轻的只用甜面酱即可；
                          2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。

            盐水皮皮虾
            原料：皮皮虾2斤   花椒20颗   八角3颗   香叶3片   盐1汤匙（15克）
            做法：
                         1、将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
                          2、锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
                          3、可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。

            说明：每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。

                                                              

           香煎鳕鱼
            材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量  
            调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

            做法：  
                          1、鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；  
                          2、锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；  
                          3、锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。  
            特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制

                                                            

           葱姜蛏子  
            材料：蛏子、葱、姜、小红椒。  
           调料：料酒、盐、生抽、白糖。
            做法：
                           1、子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
                           2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
                            3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

  

            西芹炒鲜尤
          原料：西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
          调料：料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
          做法：
                        1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
                        2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
                        3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。

           红烧龙虾  
           原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。

           做法：

                         1、龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

                         2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

                         3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。

                          4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。

                         5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

                          6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。

              五香鳝段  
              原料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
              调料：精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克  
              制法：
                            1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

                           2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

  

           干锅香辣虾
            材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
            调料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
            做法：
                          1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
                          2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
                          3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
                         4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
                          5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
                          6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
                          7、起锅后撒上香菜。

                                                    

             蒜蓉开边虾
            用料：大虾、彩椒
            调料：姜蒜、料酒、盐
            制作：
                        1、大虾洗净，彩椒切成碎丁

                        2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟

                        3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部

                        4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
                        5、3分钟以后取出，盛出装盘

              香辣鱿鱼圈  
              做法：  
                            1、先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；
                            2、烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
                            3、另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；
                            4、将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；
                            5、1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；
                            6、后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

                                                              

             干烧鲫鱼

               原料：鲫鱼２条   　
              调料：酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。
              做法：
                           1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍１５分钟。
                            2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
                           3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。
                            4、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖１０分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。

           说明：1、炸鱼掌握好火候，不要炸老了；2、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。

            清蒸多宝鱼
          材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

            做法：
                         1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
                          2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

                          3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

                          4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
                         5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
                         6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
                          7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

                         8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

                         9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

  

              炒鲜鱼片

           原料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
           调料：鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙 料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。  
            做法：

                       1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
                       2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
                        3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
                        4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
            说明：

                        1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
                        2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
                        3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

           豆腐蒸扇贝
          材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒

          做法：

                        1、先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
                        2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开
                        3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄
                       4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
                        5、大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀。
                        6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
                        7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出
                        8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝。

                                      

            韭菜炒海肠
           原料：韭菜　海肠  
            辅料：生抽　盐　胡椒粉　水淀粉　味精　香油　香醋　蒜片　姜丝
            做法：  
                          1、海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．
                          2、锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．
                          3、海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．
                         4、锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．

            说明：
                        1、海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水．
                        2、海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．
                        3、用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．

           三元鲜贝

          原料：鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。  
            做法：

                       1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。

                       2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。  
            特色 清爽鲜美，色泽美丽，大方美观。

                                                          

           蒜茸韭菜蛏子
          用料：蛏子、韭菜、青红椒
          调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉  
          制作：
                        1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙
                        2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮
                        3、将蛏子盛出摆在盘中
                        4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
                       5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上
                        6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了

            说明：
                          1、韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
                          2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

            柠香茄汁扒皮鱼  
           材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。  
            制作：  
                          1、将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

                          2、一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。

                         3、扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。  
                          4、另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。  
                          5、倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。  
            说明：此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.

            椒盐皮皮虾
            材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
            做法：
                          1、将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；  
                          2、蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；
                          3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
                          4、倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
                          5、将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。

  

           蒜瓣黄鱼

            原料：黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。  
            做法：

                          1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
                          2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
                          3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
              说明：

                          1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
                          2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

            宫保虾球
            原料：虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用。

            做法：  
                          1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

                          2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
                          3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
                          4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
                         5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

  

             家常剥皮鱼
              原料：剥皮鱼500克、大葱1段、姜5克、独蒜1个、香菜适量、红椒1/2只、干辣椒随意、花椒1大勺。
             调料：A料：料酒2大勺、盐；B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。

              做法：
                            1、剥皮鱼洗净，用A料腌制20分钟左右。
                            2、香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好。
                            3、将B料调成味汁。
                            4、净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制。
                            5、将两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿。
                            6、加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿。
                            7、一直炒至汤汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀。

                说明：    煎剥皮鱼要有耐心，锅要先烧热再放油，煎的时候火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅！
                                                              

            南乳醉花蛤
            原料：花蛤2斤，葱段，姜片
            调料：南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油
            做法：
                          1、花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；
                         2、放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水；
                          3、在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；
                          4、密封放冰箱保存8小时左右至入味；
                          5、滴入少许麻油拌匀，装盘即可
            注：如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。我用的是王致和玫瑰红乳，有点咸。

  

           泡椒鱿鱼
          用料：鱿鱼、胡萝卜、尖椒、泡椒
          调料：姜丝、葱蒜、料酒、盐、糖、鸡精
          制作：
                        1、鱿鱼去内脏洗净、去皮剞上花刀，用盐、料酒腌10分钟，胡萝卜、尖椒洗净切片
                        2、锅中烧开水，将鱿鱼下锅略烫，捞出控水备用
                        3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，再炒泡椒
                        4、将胡萝卜和尖椒下锅炒
                        5、翻炒几下，再将鱿鱼下锅，加少量料酒
                        6、用盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

              家常油焖虾
              材料：对虾
              调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油
              做法：
                            1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用

                           2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用

                            3、锅内做油，油到八成热时放虾

                           4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁

                           5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可

  

            豉汁蒸鳕鱼  
            原料：鳕鱼  
            配料：葱姜丝、辣椒碎、香菜末
            调料：蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉
            做法：
                          1、将鳕鱼解冻、清洗干净，用少许的盐和白胡椒粉加葱姜丝腌制大概十五分钟入味儿；
                         2、将腌制好的鳕鱼直接上锅蒸，时间不要太长；
                          3、将蒸好的鳕鱼摆入盘中，撒上姜丝和辣椒碎及香菜末点缀
                          4、倒入适量的蒸鱼豉油，炒锅中加少量食用油加热后浇到蒸好的鱼上，美味健康的豉汁蒸鳕鱼就大功告成了。

  

            家常海参
              1、香菇泡发。
              2、姜切片，葱切段。
              3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。
              4、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。）
              5、海参切段，香菇切小块。
              6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。

            做法：
                          1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。
                          2、倒入2勺的料酒。
                          3、放入海参和香菇。
                         4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。
                          5、调上芡汁。
                          6、加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。

选摘自网络