一、秘制小肉丸

           好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。

这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。

  

             原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。特殊材料——馒头一个

           做法：

           1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。

           2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。

           3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

           4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。

  

               二、胡萝卜丸子

           胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~

             原料：

           胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。

               做法：

           1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。

           2、香菜洗净，切碎。

                 3、粉丝泡软后，切碎。

           4、葱、姜切碎。

           5、所有切碎的材料混合搅拌。

                 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。

           7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。

           8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。

  

           注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。 可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃。

  

             三、珍珠丸子

           珍珠丸子也叫做糯米丸子，有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻。

           材料：

           肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋

           1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋

           2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；

           3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；

           4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；

           5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。

  

  

           四、蔬菜素丸子

         原料：

        土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。

详细做法如图所示：

  

  

               五、四喜丸子

               原料：

           猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。

           做法：

           1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。

           2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。

           3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。

                 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。

也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。

  

  

           六、糖醋丸子

         主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克

         辅料：鸡蛋75克，

         调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克

           做法：

          1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。

         2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。

         3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。

         4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

           要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。 糖醋丸子的特色：酥脆甜酸，开胃适口。

  

  

           七、酸甜丸子

             食材：

           肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。

             配料： 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。         

             做法：

           1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。

           2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。

           3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。

           4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。

  

           食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱

           做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。

  

             小语：炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

选摘自网络