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蒸馒头的十大要诀
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           一、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时;

           二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分;

           三、和好的面要保持28℃~30℃为宜;

           四、要使面团发酵充分;

           五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;

           六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下;

           七、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些;

           八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度;

           九、锅底火旺,锅内水多;

           十、笼屉与锅口相接处不能漏气。



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