二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；

           三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；

           四、要使面团发酵充分；

           五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；

           六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；

           七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；

           八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；

           九、锅底火旺，锅内水多；

           十、笼屉与锅口相接处不能漏气。

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